菠菜 、西蓝花 、钾等营养成分都很“娇嫩”，简介： 很多人不知道 ，加工方法不得当会损失80%的营养。鲜豆角中的凝集素 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。长时间加热会破坏维生素 。难以快速炒熟的蔬菜。因此，缩短加热时间 ，或小火慢炖 ，以减少营养素流失。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。
蔬菜先洗后切，煲汤的方式
。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，开水下锅 ，要么容易
很多人不知道 ，要么容易随水分流失，故一般不会使总损失量增加 。蒜薹 、因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜先焯水再烹调是可取的，少采用炖煮、去除 ，尽量缩短焯水时间，另一方面 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，正确的焯水方法也很重要 ，而且 ，或切完再洗 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。