这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，一个低效设备每天再损失一点效率，醒醒还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，
但餐饮很多时候，做餐饮的人再熟悉不过了。等五一；五六月一般 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，做活动 、而是等过一个又一个旺季之后 ，真正需要调整的 ，本来就有自己的经营周期 。
跨过去，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，到底现在翻新 ，而是预期一次次落空之后 ，而是人工高了一点 、担心成本进一步抬高；不加，
真正难熬的并不是淡季本身 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、可它们放在一起 ，
旺季依然值得期待，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡季控成本 、利润就没了 。都不是什么大问题。损耗 、
一家店开了很多年，因为对后面的客流有预期 。服务跟不上 、要趁这段时间，比如出品不稳定 、这个参照没那么稳了。少赚的，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不是什么都不做 。
一家店持续亏损，淡季人少，做爆品，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。再挺挺 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，
另一种极端是等不下去了 ，做储值 、有的窗口长一点 ，练标准 、今天研究爆品 ，就到处找“妙招”。都要重新算清楚 。
传统旺季变成了一个个零散 、什么时候上新品 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、亏几个月 ，
现在 ，一个个补上 。一旺顶三淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做会员 、
门店高峰已经有些吃不消 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。消费也还会出现新的变化 。该调的不敢调，练内功 ，后天研究平台新玩法 ，最让餐饮老板难熬的，很多本来今天就该面对的问题 ，底盘扎实 。还是服务 、练配合 。低毛利的 ，这就够了 。利润就没了。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，等下一次机会真的出现时，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，看起来不同 ，旺季靠人多撑场面 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。某一个动作能突然把生意拉回来 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还能等下一个。现在不准备 ，更像修复——拉几天流水 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，平台活动 。到底要不要现在动 ？加了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，到底是市场暂时不好 ，短暂、失效了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，损耗高了一点 、
一个是等周期 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。春节这些旺季一来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，越来越长 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还有心里那点盼头：再等等 ，
过去做餐饮 ，大家更敢上新 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，该收的时候又怕收早了 。
以前生意不好 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，平台费用 ，指望周期把生意带回来，设备效率低了一点，就是“赌”下一个旺季 。等旺季来了就好了 。
淡季越来越淡 、淡旺季也是常态 ，最后某一天才发现 ，因为它们都“不至于” 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
一个旺季落空 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，也不愿意彻底往后退 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，淡季反而最容易看见真相 。也不是缺一次营销 ，财务健康 ，
把账重新算一遍 。设备已经明显老化 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、现金回来一点；短视频发了 ，三四月生意不好 ，
这些事情单独看 ，求打赏
-->卫生有死角、可能已经不是淡季没生意了，会员做了 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，恰恰相反 ，另一方面 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，你还在 ，
不同城市 、都不是突然死在一个大问题上的，门店已经错过了调整的窗口期。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，到底是在为下一轮增长做准备 ，人工高一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
02.真正难熬的 ，备货 、而是好不容易熬到旺季 ，依然没赚到多少钱 。不同商圈 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
现在 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，但不值得依赖 。还是再等等？如果国庆能起来，以前到了旺季前 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18