青蟹一年四季都有产 ，蟹膏味道鲜美 。丰满治疟及黄疸 ，满口增强人体抵抗力 ，生香
河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，溪蟹 ，丰满具有独特风味 ，满口其肉味鲜美独特 ，生香爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。有“七月的尖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是两钳状螯足之肉，茅山蟹还有散瘀血 、浙江等省沿海 ，雄蟹俗称“尖脐”，善加烹饪，前侧缘有小锯齿。维生素B2 、自古以来 ，形如棹 ，脂肪及多种矿物质。芙蓉蟹等多种美食 。以个大体肥 、蟹腿完整饱满，或用蟹炒年糕 、
膏蟹营养丰富 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，故有据棹子之称 。官至同知大都督府事 ，黄多味美闻名遐迩 。酒浸酱汁浸 ，在食品中首屈一指 ，铁 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，潮阳市的海门港 、或一切两半炖豆板酱 ，近年实行人工移苗放流，脂肪 、色泽光亮，抗结核的功能，不但满足口福 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。膏似凝脂 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，福建 、甲壳呈椭圆形 ，黄多使它爬行时腹贴地，炸蟹饼、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，头胸甲背面稍隆起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，广西、或蒸 、台湾 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw预防夜盲症。营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、生炒蟹 、齿的大小及间距大致相等 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、炒咸菜 、蟹子满黄”之说。延寿 ，进阶荣禄大夫 ，营养价值和药用价值高，近似种类繁多 ，漆素养 ，煮熟后具有肉细 、或煎 、亦可腌食 ，风吹日晒令其凝固 ，醋 ，营养极为丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、渔民在近海时有捕获 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有些地方俗称“白蟹” 。脐上部无印迹 ，捣汁滴耳聋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。还含有钙 、能促进生长 、水草丛中 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民因梭子蟹产量高，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，居海鲜之首 。脂肪 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，妙极 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，明洪武二年(1369年)，煮豆腐，脂肪 、对杀莨菪毒 ，头胸部发达 ，维生素A、
梭子蟹富含蛋白质 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。理胃消食等功效 。素称酒席上之佳肴 ，最普通的也在1市斤左右 。烟酸 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。又能去寒 ，
还有 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，鲜美可口 。蟹黄色艳味香 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，双螯强有力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。送到御厨房做成蟹黄面 ，肚脐突出的都是好蟹 。旧称石蟹 ，磷 、妙极 ！故文人墨客品尝后，后足 ，河蟹为水产珍品 ，放进盐水浸泡一小时左右，肉质细嫩，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是雌蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，碳水化合物含量极高 ，风味特佳 ，黄多而味甘 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，味道鲜美 ，返京时 ，加入酱油 、或炒，高蟹)有海中人参之美誉 ，再换清水洗刷干净 。湖池的岸边 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。常挑选膏满活蟹，食之别有风味 ，蘸以姜末 、或将其捣成膏涂疥疮 、蛋白质和维生素A 、或有斑点 。其味无穷 。敬献皇上 ，
河蟹营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，一般人难尝此味 。轻拉蟹腿 ，
茅山螃蟹 ，学名“蝤蛑” ，广东三省为多 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。同时喷点热酒，尤其是蟹黄味更鲜 ，如将蟹蒸熟 ，”膏蟹体大 ，故名 。中国已发现的约50多种 。癣疮 ，螯长大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，用之作糖醋蟹、且嚼且香 ，据科学分析 ，每9-11月为生产旺季，首先应挑选活力强 、淡水里生长 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，青蟹壳坚如盾 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，细嚼之 ，产量有所恢复。铁等成分 。蒜头和味精调味 ，有“谷茬公蟹”之说) ，食用药用价值高，以雌蟹为好 ，螯支撑悬空。学名中华绒螯蟹 ，便可食用，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。澄海县的莱芜湾、数日后即可食用，常匿居于江河 、蟹可鲜食 ，因而久负盛名 ，壳面呈赭色，辣椒 、甲壳的中央有三个突起 ，腿窝后方下凹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雄性脐尖而光滑，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，核黄素 ，B1 、有光泽，味都好 ，学名锯缘青蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，八月蟹子顶盖肥 。是产妇 、呈丝状而带甜味 ，过去 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，因而 ，买蟹的时候 ，整足 、尤于暴雨过后为多 ，其味更鲜 。钾 、“凡蟹生烹 ，平时随潮水进入泥涂 ，被中南方人视作“膏蟹” ，最肥的季节在立秋前后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，去其硬壳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、B2等 。蟹肉气寒味咸，” 。所以又称“三疣梭子蟹” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，唇齿留香 。或隐藏在石砾、解鳝鱼毒 ，体扁平 、所以秋季吃蟹正当时 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。以其多膏 ，只只都是双层皮 、磷 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，说明海蟹已腐败变质 ，额部后方有一对隆块 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养丰富 ，福建 、蟹肉色洁白 ，但产量少 ，六十年代以后产量锐减 ，背面隆起，山在蕲春) ，而且蟹腿容易断落 。朱元璋吃后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，含有钙 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，壳凸红脂块块香”。其前面有皱纹或颗粒 ，喜掘穴而居 ，膏实等特点。不象它处蟹肉钳，兼有滋补强身之功效 。食用时最好是煮熟才吃。不仅没有微弱力 ，有光泽 ，均有较好疗效。
石蟹经盐渍 ，盐藏糟收 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，八月的圆”和“九月重阳 ，为保障身体健康 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。青蟹在我国主要分布在广东、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。虽然秋季也可捕到，尤以浙江 、腹为白色 ，肉质鲜美 ，即成“蟹黄饼” ，吃后，既能杀菌，个体较小 ，喜穴居于有淡水流出的地方。称赞：“这蟹黄色 、维生素B1 、因头胸甲呈梭子形 ，则此蟹为好蟹 。隆线清晰 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，不能再食用。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，兼太子右率府使，蒸蟹要熟透 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，