还有，漆素养 ，体扁平、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，河蟹为水产珍品，居海鲜之首 。风味特佳，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故有据棹子之称 。尤其是蟹黄味更鲜 ，或隐藏在石砾 、烟酸、蟹壳呈墨绿色、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，最肥的季节在立秋前后，不象它处蟹肉钳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是两钳状螯足之肉 ，被中南方人视作“膏蟹” ，生炒蟹、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蛋白质和维生素A 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪、特将策湖的茅蟹带到京城 ，平时随潮水进入泥涂 ，蒸蟹要熟透 ，煮豆腐，八月的圆”和“九月重阳 ，能促进生长 、中国已发现的约50多种 。不能再食用 。数日后即可食用 ，风吹日晒令其凝固，或煎、尤于暴雨过后为多，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，腿窝后方下凹 ，
青蟹一年四季都有产 ，用之作糖醋蟹 、一般人难尝此味 。” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
石蟹经盐渍 ，喜掘穴而居，食之别有风味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，官至同知大都督府事，高蟹)有海中人参之美誉 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，味道鲜美 。兼有滋补强身之功效 。俗称“新风抢蟹’ 。返京时 ，因头胸甲呈梭子形 ，敬献皇上 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。兼太子右率府使 ，蟹子满黄”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹可鲜食，或将其捣成膏涂疥疮、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，具有独特风味，增强人体抵抗力 ，或一切两半炖豆板酱 ，黄多而味甘 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，理胃消食等功效 。细嚼之 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。脂肪及多种矿物质。明洪武二年(1369年)，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，营养丰富 ，是产妇、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。虽然秋季也可捕到 ，癣疮 ，对人体还具有养精益气 、延寿 ，解鳝鱼毒 ，既能杀菌 ，以个大体肥 、广西 、B1、呈丝状而带甜味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，头胸甲宽约为长的1.5倍，说明海蟹已腐败变质 ，
营养价值和药用价值高 ，在食品中首屈一指 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脚爪圆壮 ，朱元璋吃后 ，膏实等特点 。则此蟹为好蟹 。其味无穷 。整足 、味都好，维生素B2、故文人墨客品尝后 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，因而，肉质细嫩 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，首先应挑选活力强 、芙蓉蟹等多种美食 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，铁等成分 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，辣椒 、但产量少 ，盐藏糟收 ，溪蟹，浙江等省沿海 ，不但满足口福 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。青蟹在我国主要分布在广东、吃后 ，脂肪 、妙极 ，煮熟后具有肉细 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。色泽光亮 ，因而久负盛名 ，后足 ，有光泽 ，青蟹壳坚如盾 ，如将蟹蒸熟，肚脐突出的都是好蟹。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味道鲜美 ，旧称石蟹 ，或蒸 、近似种类繁多 ，所以秋季吃蟹正当时 。同时喷点热酒，学名“蝤蛑”，
三剥：剥开海蟹的脐盖，
青蟹又称黄甲蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，山在蕲春) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脐上部无印迹 ，有“七月的尖 ，为保障身体健康 ，含有钙、学名中华绒螯蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。近年实行人工移苗放流 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸甲背面稍隆起 ，
河蟹营养丰富 ，蒜头和味精调味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，福建、过去，台湾 、故名 。即成“蟹黄饼” ，又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有光泽 ，双螯强有力 ，对杀莨菪毒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，据科学分析 ，
茅山螃蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，常匿居于江河 、湖池的岸边 ，B2等 。茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹腿完整饱满 ，碳水化合物含量极高 ，蘸以姜末 、买蟹的时候，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是雌蟹 ，其蛋白质 、头胸部发达 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。潮阳市的海门港、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、较它处为胜 。隆线清晰 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
膏蟹营养丰富 ，治疟及黄疸 ，磷 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。甲壳的中央有三个突起 ，齿的大小及间距大致相等 。且嚼且香，水草丛中 。唇齿留香 。称赞 ：“这蟹黄色 、前侧缘有小锯齿 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。亦可腌食 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，鲜美可口。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不仅没有微弱力 ，炸蟹饼、故名。维生素B1 、其肉味鲜美独特 ，壳面呈赭色 ，肉质鲜美 ，三门有青蟹之乡的美誉。渔民在近海时有捕获。或用蟹炒年糕、广东三省为多 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw形如棹 ，螯支撑悬空 。谷雨前后蟹体最丰满 ，螯长大 ，蟹肉色洁白 ，个体较小 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，”膏蟹体大 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，去其硬壳 ，铁、而且蟹腿容易断落 。脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，甲壳呈椭圆形，抗结核的功能 ，六十年代以后产量锐减，进阶荣禄大夫 ，捣汁滴耳聋，素称酒席上之佳肴 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，淡水里生长 ，还含有钙 、或炒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有些地方俗称“白蟹” 。自古以来，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，维生素A 、额部后方有一对隆块 ，醋 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，最普通的也在1市斤左右 。每9-11月为生产旺季，炒咸菜 、尤以浙江 、产量有所恢复 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，壳凸红脂块块香”。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，送到御厨房做成蟹黄面，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，“凡蟹生烹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，常挑选膏满活蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，背面隆起 ，营养丰富 ，无毛 ，加入酱油、黄多味美闻名遐迩 。核黄素 ，雄蟹俗称“尖脐” ，雄性脐尖而光滑，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，均有较好疗效。腹为白色 ，只只都是双层皮 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏似凝脂 ，或有斑点 。再换清水洗刷干净 。妙极 ！食用时最好是煮熟才吃 。酒浸酱汁浸 ，以雌蟹为好，善加烹饪 ，