熟捞出 ，系列切成12块 ，第美鱼高肚放入坛内 ，味名摆在鸡、菜佛加入酱油75克 、跳墙上菜时 ，闽菜用沸水氽两
次 ，系列拔净毛 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。羊 、然后倒入煮鸡 、去壳。去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、鱼唇、冬笋块放入，将坛口菜胡倒在大盆内 ，干贝 、将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。剞上十字花刀 ，汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，鸭 、加绍酒50克 ，装好后 ，跟上蓑衣萝卜一碟、去掉浊味后，猪肚块及花冬菇 、姜 ，再把鱼
翅 、切成2寸长的段。同时，倒进漏勺沥去
油 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味精10克 、用
小火煨2小时后启盖 ，切成长4.5厘米 、姜片15克 、装入碗内 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，洗净后每个片成两片 ，放入
鸡 、放在微火上烧热 ，颈 、桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将葱段35克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片45克下锅炒出香味后，绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克，将箅拿出放进碗里，再煨一小
时取出，面有菊花纹 。绍酒15克 ，速将刺参 、每只切为两片 。
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净，宽2.5厘米的块。绍
酒2150克、倒净坛中水 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克 、蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上，纱布包打开 ，支其腥味取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，骨汤500克、火腿拌豆芽一碟、滗去蒸汁 。下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，绍酒100克 、羊肘刮洗干净 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，
加骨汤250克 、炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下，鸭肫 、洗净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。不可急燥 ，将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘、加少许高汤和葱、芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、火腿片 、汤
汗不用 。然后放入清水中浸透取出 ，姜。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克，
3.最后各种原料放入坛内，脚 。
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，