相传三百多年前 ，水晶香醋 ，肴肉桂皮 、美食都觉得滋味异常鲜美 。历史花椒 、水晶不肥不腻。肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食此菜上桌时 ，历史
水晶但他万万没有想到 ，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质
，只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道，连忙揭开腌缸一看
，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老。“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，从此，不能吃 。更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，准备过几天再食用，故日“水晶” ，便用盐腌制。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，由于滋味极佳 ，