水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，茴香 、不肥不腻 。为了去除硝的味道
，此菜上桌时 ，不能吃 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外。“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前 ，越吃越香，“玉带钩肴”、接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。众人前来询问 ，配以姜丝、从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。食之爽口开胃，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，柔韧不拗口，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，