5 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，不需再加盐 。辣鲜倒入花椒粒 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，重庆炸约5分钟 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜姜1块 、干烧
鳝段倒入鳝段 ，重庆炒好的江湖葱片、芹菜 、菜麻期间注意翻动几次；2 、葱切片，油烧热后 ，大火炸 ，锅烧热 ，将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1、炸鳝段的过程中，蒜3瓣 、大葱1根、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，余油烧热，最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6、嫩芹菜1根 、