3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7%，风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、小炒消费家庭聚餐、风口强化现炒体验 、大地川渝小炒
、麻辣、是消费者普遍希望提升的维度 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、应尽量强化明厨现炒感知。滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比有所优化。风味还原 、食材品质
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、麻辣 、食材新鲜 、
湘式小炒
：重椒重油 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，现点现炒
、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、
餐饮经营启示
1.锅气 、菜品丰富 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，同事朋友小聚 、性价比 、口味可调选项，现点现炒 、门店卫生有所优化 。适配跨区域开店 。锅气体验 、
4.重视口味定制化需求 ，每周4~6次占25.5% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、给消费者辣度 、麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，喜爱地方风味、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风味还原 、风味喜好 、性价比上进行优化 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。下饭 、鲜辣 ，下饭 、