第一 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ， 第一，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段
这个过程 ，双折射现象不变 。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。不可逆吸水阶段。淀粉可逆吸水阶段 。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段不可逆地大量吸水，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，在常温下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段 。
第二 ，
第三 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，彻底地完成整个糊化过程。随着加热延伸
，淀粉颗粒可以复原，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，这是厨师们所担心的
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，对淀粉溶液实施加热 ，