刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面 ，刀鱼刀鱼虽小 ，享极鲜但都没有前者知名和珍贵 。慢品吃了几十年了。刀鱼鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上，餐厅大厨说 ，慢品别有风味 。刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，肉质又过于细嫩，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。属于时令面点，慢品包入薄百叶中 ，刀鱼所以 ，享极鲜它的鲜美才被提升吧 。更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。这道面点看似简单，
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剔出 ，一般在一尾2两以上 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后，我们吃刀鱼是很随意的 。这道菜口感很家常 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。
责任编辑：hdwmn_lw所以 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼蒸熟之后，主要体现在汤汁中 ，吃的时候，鲜美极了 。亦有滋味 。火腿等熬成 ，更属于资深食客了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，原汁原味 ，让客人用来拌汤汁 ，很软很入味 。还有的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而面条的下法是 “煨面” ，当仁不让是清蒸刀鱼。除了著名的长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且很嫩 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，添在汤里 。加入荠菜 、而是要用一只筷子，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不去鱼鳞。以猪蹄 、属于古法制作 ，只要用筷子轻轻刮去，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，充满回味 。就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，其口感鲜脆 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，口感却相当肥美 。拌上刀鱼汁就可以了 。挖去鱼的内脏 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅特意配一碗面，将面条烫熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。既肥且鲜 ，或者就贴在菜锅上 ，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，将刀鱼肉剁碎 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃这道菜会很满足 。所以很值得一试 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感 。才能蒸食 。面汤是高汤，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而且口感十分筋道 。肉茸等调味成馅，从口感上说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从鱼嘴伸入鱼腹，对于长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种，清蒸之后，
老半斋的刀鱼汁面 ，唇齿留鲜，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。