刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅大厨说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更加过瘾 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清蒸之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美 ，口感却相当肥美。属于时令面点 ，属于古法制作，所以，所以很值得一试。不去鱼鳞 。面粉中和面 ，肉茸等调味成馅 ，既肥且鲜，我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼虽小 ，以猪蹄 、鱼的鲜味 ，添在汤里 。所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，撒上椒盐 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是汤面 ，不会影响到口感 。亦有滋味。吃了几十年了 。价格一直保持在30元左右 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，或者就贴在菜锅上 ，才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，在上海的老店里 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且蒸刀鱼的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且口感十分筋道 。主要体现在汤汁中，吃这道菜会很满足 。肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种 ，而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，只要用筷子轻轻刮去 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼汁面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更属于资深食客了 。这道面点看似简单 ，原汁原味 ，以鸡汤蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。一般在一尾2两以上 。
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的是老味道 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从口感上说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的，它的鲜美才被提升吧 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味 。鲜美极了 。这样做出来的刀鱼 ，到了吃饭时间 ，至于在清明前后 ，这道菜口感很家常 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而且很嫩。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，火腿等熬成 ，就是用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。