此外 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗，如用转盘 ，如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，筵席上的整鸡 、要方便食用 。八宝鸭等 ，烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，砂锅 、中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。腴嫩味美，一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、如烤乳猪 、汤碗 、要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜，一般也摆在桌子中间。暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当。表示尊敬 。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等。茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。
鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，整鸭 、调味盘、有特殊风味的菜，汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，