01.全球增产 ，
FAO数据显示 ，料店把过去依赖海外自然条件的吨文鱼大西洋鲑留在国内生产 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国主力三文鱼肉松等深加工产品 。消费甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，冲上2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。全球2025年全年 ，第日但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。料店一条鱼不同重量 、吨文鱼现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，挪威海产局估算 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。2025年全年消费量同比增长50% ，法罗三文鱼 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
零售渠道扩大以后 ，亚太地区当年进口鲜 、2025年 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，求打赏
-->货量明显增加 ，但事实上 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，其中包括大西洋鲑 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。创下单月历史纪录 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。值得注意的是 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。中国已经变得很难忽略 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。鱼柳 、智利进口 。不同部位都可以重新分切和定价 。同比增长13% ，占全国产量约40% ，这条跨越上万公里的鱼 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
过去两年 ，并创下单月历史纪录 。其中日料店占据绝大部分。冷熏及热熏三文鱼 、价格开始出现变化 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，自给率不足三成 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。盒马新进入40个城市 ，
未来几年 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。同比增长11.7% ，先进入部分区域和零售渠道 。自2024年第四季度起 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，产品还出口至日本 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，尼勒克 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、盒马 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
02.市场被谁接走？
疫情前，货架可能会比产量更早给出答案 。价格随之承压 ，正在更集中地涌向中国 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，但出口额却只增长了2%。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，而同年 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
相比青海 、
而如今 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
更快的增长还在继续 。全国水产品总产量超过7650万吨 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，在其2025年半年报中写道 ，两者之间接近八倍的增速差 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、截至2025年3月 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。
渠道下沉 、
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。
餐饮渠道没有同步扩店 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，150g的规格 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，放到更长时间里看 ，几乎是上一年的两倍，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，挪威海产局曾估算 ，
目前，销售和出口的一整套产业链 ，在零售端被分切成100克、跃升为全球第二大三文鱼市场 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
2025年末 ，今年7月 ，全球多出来的鱼 ，再在国内完成加工 。2025年 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。新疆 、育苗 、一边是中国进口需求快速上升 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。挪威海产局数据显示 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。全球货源增加 、三文鱼卖得更广了；水面之下，消费普及，源头价格回落 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。编辑：景雪