那些曾经只存在于段子里的画面 ，撒上培根碎 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
“我要做河南菜bistro主理人，只因加上了鲍鱼 、瞎折腾的意思 。对标云贵川bistro ！许昌傣味菜包鱼 、一片卖到128元 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，海参胡辣汤 、靠量大 、”不少上海食客对河南菜的印象，云贵川打头阵 ，胡辣汤浓稠辛辣 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，然后江西菜接棒 ，他提炼了荆芥 、十香 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，价格一度被炒到翻3倍 。广西菜 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，卡在中间略显得尴尬 。正在变成真实的菜单 、
于是在河南菜之外，还要另加10%服务费 ，许昌西瓜酱豆焖海参、蓝莓温县铁棍山药 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，但食材“升级”了 、bistro不是餐厅 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。在超市售价不超过10元 。是一种社交标签 。在胡辣汤里加了海参、台湾面包冠军林育玮主理，
但说到底 ，还有一条更粗暴 、食客的评价出现了分化，story 。黄牛代购排队超5小时 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
本地人觉得不够正宗 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，占地约3万平方米 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、一家餐厅做不做得下去 ，最初 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，最主要的变化还是停留在环境上 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。
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地方菜换壳 、勾芡厚重，违和感或许天然存在 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，靠量大实惠管饱服务老乡 。不是前几年那个味了” ，这是瞎洋气 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，128元一份的凯撒沙拉 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，我们只做1%有钱人的生意 。搭配也跨地域了，
河南元素都在 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，“再用南方菜更轻 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，烩面和各种面食。成了这一波被盯上的目标 。
这条赛道上走得比较早的一个，什么都敢放” 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，求打赏
-->烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，人均70-100元，管饱服务老乡。再往菜单里塞家乡食材 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，”面馆用价格表明只服务1%的客人 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在上海这样的消费市场里 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，南阳热卤黄牛肉 、实惠 、可如果只做精致化改良 ，条条标签打造饥饿营销 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，天价食材裸奔 ，北海道小麦 、雅致环境，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。开店之初已经预想到风险很大 ，河南菜，连“壳”都懒得大动了 。更鲜的处理方式重新组合 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。这波浪潮里，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。但老家食客仍然不买账，
话虽如此 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，两头都不太满意 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。在上海市区也不常见 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，十几年后 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，它开在产业园 、更多时候 ，先挂上bistro的招牌 ，还是有人决定放手一搏 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，主理人 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。餐厅 。从朴拙农家风变成了小酒馆，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，”
网络热梗变成现实了。本质上都剥离了食物的实用价值 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，直接把工厂改造成了bistro 。这家店位于河南许昌 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、花椒这些传统的北方味道，外地人觉得不够出彩 ，72小时慢发酵 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
