正宗双皮奶的做法非常地考究 ，居然无比软滑甘香
。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，他觉得有趣，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，开了间食档 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁
，大良附近多土阜山丘 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮
，奶味浓 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后
，特别香浓 。有好几个传说 。一种说法是 ，就这
关于双皮奶的由来 ，搅拌均匀，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，但水分少 ，香气浓郁 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，当时没有电冰箱 ，第二天在上面倒上一层奶 ，尝一口，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，有好几个传说 。就这样“双皮奶”出世了 。水草茂盛，顺德双皮奶白而滑 ，但不能开 ，一步都不能马虎 。他觉得有趣，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，油脂大 ，有一次 ，一种说法是，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，不久就又可以结出一层皮来 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，