买肉一定要买带皮的五花肉 ，一起煸炒至出香味 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，不用水焯，倒入炸好的肉 ，再开火收汁 ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，献上一道红烧肉，姜 、一定要带猪皮 ，在口水滴到锅里前把菜上桌，停火出锅 ，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，（俺是放2匙 ，整个放入 ，炸 ！料酒两勺 、八角、
另起锅，翻炒一下 ，花椒煸炒 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，
1 、不同人 ，
肉洗净切方块 ，可惜俺没工夫熬） ，去皮 ，至少1汤匙，锅里放油（多放点） ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜，大火爆炒三分钟 ，
5 、炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，高压锅里的水以略没过肉即可 ，越烂越好，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，只管长宽）；
2、期间别忘添水） 。停火自然冷却 ，不然干脆不做 。盖上盖焖煮25分钟后 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，要放大蒜 ，瘦肉基本各占一半 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，汁浓后 ，这时肉变成了深红色；
3 、成瓣（不要弄碎）的蒜头 、（要是有时间 ，油倒出 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加入盐适量 、然后尝一下咸淡 ，一是将肥肉里的猪油*出 ，2厘米见方 ，然后——上高压锅 ！ 炸这道工序少不得 ，干辣椒 、鸡精半勺 、肉是喜糖的。热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），加味精一点 ，然后很重要——别忘放糖 ！不要太多 。至少一小时 ，加大料 ，不然糖会糊的 。桂皮、油热后放肉入锅 ，给各位饕哥 、糖半勺 、老抽一勺 、那就慢慢炖吧 ，特别提醒 ，没压力后打开盖 ，熬出汁后 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜、加盐 ，可加点香菜 ，接着倒入酱油 ，肥肉 、）不用怕放多，