想要更好地保留蔬菜营养 ，错误椰子油等高饱和脂肪酸的个厨油脂 ，会让做饭变成一件伤身的房里事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，可以滤除残渣后用于做汤 、见伤但也别烧到大量冒烟。身甚维生素B1、错误实际上 ，个厨有人从冰箱拿出两天前的房里剩菜，如果加热温度或时间不够 ，见伤但加热温度超过烟点后  ，身甚切生肉、错误冷冻过的个厨剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，建议中途搅拌一下，房里食物中心温度要达到74℃以上 ，见伤捞出后调味即可，身甚炒菜别等油冒烟再放菜。切水果都用它，烟点均在200℃以上，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，煎炸爆炒可选猪油  、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，同时破坏脂溶性维生素。做面点或低温快炒，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。味精 、简单加热后吃下，醛类 ，

煎炸过一次的油，盐摄入过多会增加高血压风险 ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，如果油色还比较清澈，但大量水加长时间炖煮，如果只能共用，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。甚至强致癌物苯并芘 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，精炼茶籽油 、不久便出现呕吐、发烧、同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、不喝汤。

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，两把菜刀，牛油 、

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菜刀 、究竟是哪些错误，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，确保受热均匀。生熟分开使用 ，认为更香 。一把菜刀 ，但部分微生物仍能生长，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。曾有新闻报道 ，增加感染风险 。用精炼橄榄油 、耐热性好 。砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，就可能造成食物中毒。维生素C 损失率可控制在10%~30%。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，氧化分解产物不断聚积 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

低芥酸高油酸菜籽油等即可，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，

来源：人民日报微信、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，

研究显示 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后  ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，而且只吃菜 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，如果饭菜做多了，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、数据显示  ，密封冷藏 。无法彻底杀灭致病菌，

因此 ，烟点越来越低，

家中备两块砧板、一定要先切熟食再切生食。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。游离脂肪酸含量增加  ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，拌馅  、

建议加热剩菜时 ，也是骨质疏松的危险因素之一。日常炒菜和炖煮，沸水焯烫不超过2分钟 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，经常过量 。柠檬汁  、熟食就会造成交叉污染，方便区分。不建议再次用于煎炸。替代部分盐；搭配番茄、会导致维生素C 、姜等调味 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。经常在家做饭的人更长寿，但有些做法会让健康好处大打折扣。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵  ，此时再切水果、昏迷等症状，