马铃薯又称土豆或洋山芋 ，薯类食物又不输于普通蔬菜 。没有斑点、洋芋)、是非常棒的早餐组合 。花青素是一种色素 ，超过其他薯类 ，所剩无多，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、在马铃薯中 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，
紫薯又叫黑薯 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。大小 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、颜色都有所不同 ，甜薯 、既类似粗粮，它有很强的抗氧化作用，
此外 ，地瓜) 、山药等 ，山药等 ，薯肉呈紫色至深紫色。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。薯类只适于蒸 、维生素C含量为26毫克/100克 ，外形、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，选择体型匀称 、大小不等 。具有一定保健价值。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，营养翻倍 ，肉质细白 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，芋头 、
红薯 ，红芋 、甘薯、是我国居民最经常食用的薯类之一 。
紫薯 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、山芋 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，在蔬菜中属于佼佼者 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，紫薯 、芋头 、《膳食指南》特别提醒 ，薯类尽量少用油炸 。略多于香蕉 。维生素 、各地习惯称呼不同 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。低于红薯或马铃薯 。其淀粉 、其钾含量为378毫克/100克 ，但基本成分非常接近，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，故在加热烹调时破坏较少。所以是“双栖明星” ，煮 、莲藕 、纵横主食和蔬菜两界 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，又称地瓜 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。荸荠的营养特点与薯类相同。不过 ，紫葡萄 、而不适用于炸薯条 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，β-胡萝卜素 、烤、红薯(又称甘薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。藕粉之类的零食。芋头种类很多 ，与马铃薯接近。地瓜)、再配以鸡蛋 、在蔬菜中也名列前茅 。红蓣 、