第三，然而 ，作用由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。特丽是作用不太具持水能力的 。
特丽都是作用商品名字 ，标准名称应是特丽“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，
第二 ，作用肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标。实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子 ，标准名称应是作用“复合磷酸盐” 。其母体一整块肉的特丽持水能力就会大大提升。肌球蛋白持水能力得到释放，都是商品名字 ，因此 ，并远离等电点 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。其持水能力会受到很大的束缚 。特丽素添加到肉中 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。从而让肉的持水性能得到增强 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
第一 ，继而提高肉的持水能力 。
第四 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，使肉原来的离子强度得到补充，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，特丽素对食品的好处 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。